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第509章 关于饵丝,你知道几种吃法?半夜饿了,那就做红酥鸡!【求订阅】

回到店里,陈燕正“不经意间”跟舒云吹嘘抓到犯罪嫌疑人的事儿呢。

一旁的任杰满脸无语,自家这位陈总一直幻想当刑警抓坏人,但就这大嘴巴的风格,还是先抄写一千遍保密守则再说吧。

吹嘘完抓人的过程,陈燕又揉搓着墩墩的大脑袋:

“大姨今天这么顺利是不是你在帮忙?小家伙,你要真的会给人增加运气,就给大姨来波超级财运,大姨是个俗人,就想当个亿万富翁啥的……”

舒云心疼干儿子,将她的手打开:

“一边去,给你财运又如何,不全都抓娃娃刮彩票了吗?给机会你不中用,刘华强见了也得摇头。”

陈燕:“!!!!!!!!”

哇呀呀,你们能不能别提这一茬了?

曾经有一个发大财的机会摆在我面前,我没有珍惜,反而用来抓娃娃,如果再给我一次机会,我绝对杀进股市,搅他个天翻地覆!

任杰安慰道:

“你选择抓娃娃,说明你童心未泯,永远十八岁。”

陈燕扁了扁嘴:

“虽然这话听起来舒服了一些,但我还是想当亿万富翁。”

“果然奔四的中年人更喜欢钱……”

沉佳悦刚进门就听到这话,忍不住嘲讽了两句。

陈燕处于失落中,也没反驳,而是好奇的问道:

“落户手续办妥了?”

“办妥了,一周内拿到户口本,有了户口本我跟旭宝就去领结婚证,结束长达三个月的非法同居。”

从非法变成合法,看似只是一字之差,但实际上却代表着一个新家庭的诞生。

陈燕别的不羡慕,但领证这件事,却多少有些感触,她用手肘碰了一下任杰,小声说道:

“抽空咱俩也把证领了吧?”

任杰有些不敢相信自己的耳朵:

“领证?你……你不等婚礼了?”

陈燕俏脸一红:

“婚礼该等肯定还是要等的,但你身为一个执法者,不能知法犯法……非法同居,不合法呀……”

任杰心里一热,恨不得把燕宝宝抱起来原地转三圈。

不过他最终还是忍住了。

低调低调,当着单身狗的面撒狗粮太不人道,还是等晚上回去再抱着原地转圈吧。

林旭走到服务台前,一把将墩墩抱起来:

“儿砸,从今天起,我就是京城人了,来挑一下你想吃的水产,今天给你做顿好吃的庆祝一下。”

想让墩墩帮忙抽奖,但不能明说,得找个加餐的由头。

来到水产区旁边,墩墩看了一会儿,最终选了一条看起来肥都都的鳜鱼。

“嗬,挺有眼光啊,知道这会儿鳜鱼最肥,所以想吃了是吧?”

林旭夸了墩墩一声,随即在心里默念一声:

“抽奖!”

脑海中的光幕上,立马闪出了抽奖盘。

按照流程抽奖后,脑海中很快响起了系统的提示音:

“恭喜宿主获得完美级失传菜品——煨三鸡、茶油鸭、红煨肉!”

这是失传菜品?

林旭有些诧异,这三道菜也就煨三鸡冷门一些,茶油鸭和红煨肉不是很常见的嘛,尤其是茶油鸭,在湘菜中有着举足轻重的地位。

这算哪门子失传啊?

正想着,三道菜相关的经验涌入脑海中。

林旭这才明白过来,所谓的失传是什么意思了。

首先是煨三鸡,这道菜需要把抹盐晾制的风鸡配上现杀的嫩公鸡,再加上野鸡放在瓦煲中小火煨制,三种鸡肉的味道相互融合,鲜味浓郁。

不过在现代社会,基本上没人这么做了。

一来费时费力,二来浪费食材,最重要的是,野鸡不好捕捉,且吃了犯法。

但这几年人工饲养的野鸡可以买来食用,林旭觉得回头可以做一次尝尝味道,咸鸡鲜鸡野鸡,三鸡合一,味道应该极度鲜美。

读取完煨三鸡后,林旭又读取了茶油鸭的做法。

所谓的茶油鸭,不是用茶油炒的鸭,也不是用茶油炸的鸭,而是一种用茶油腌制的鸭子。

把鸭子洗剥干净,用五香盐搓一遍晾干,再用石板压两天,挤出多余的水分。

接着整齐铺到缸底,倒入熟茶油和花椒浸泡,密封腌制四个月,吃的时候上锅蒸制,据说味道鲜美无比。

按照这个教程来说,现在还真没有类似的做法。

因为茶油贵,没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。

最接近这个做法的,应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了,做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制,据说味道也非常好吃。

但在林旭看来,应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

回头有时间试试,现在做的话,明年五一前后就能吃,说不定还真的能成为一道美味呢。

至于最后一道的红煨肉。

做法倒是很简单,把猪肉放在锅里干煸一下,放进瓦煲中,加入甜面酱和黄酒进行煨制,等肉的色泽红润时出锅开吃。

这道菜跟现代版的东坡肉有点相似,但也有区别,因为这里面不放糖,也没别的调料,全凭甜面酱出香味。

这样的烹饪手法,对调味有着很高的要求。

甜面酱放多了咸,味道重,放少了味道又会澹,一个不慎就会毁掉一锅肉。

另外黄酒的使用也非常讲究,既不能多也不能少,跟肉持平就行,先大火烧开去除酒气,再盖上盖子小火煨制。

煨的过程要定时掀开锅盖查看。

肉变黄的时候,说明煨的时间不够,肉要是紫红色,说明煨的时间太长,必须是红润的色泽才行。

另外也不能频繁掀开锅盖看,要是锅里的油气散去,整道菜就失去了精髓,瘦肉部分会又干又柴。

林旭觉得这道菜之所以失传,应该就是跟做法有关。

调味方面要求高,煨制的火候要求高,偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块,会失传也理所当然。

美食想要长久发展,必须要走下沉路线。

所谓下沉,就是深入到民间百姓中,让老百姓能做出来,同时味道还不差,这样的美食就不会失传。

相反,像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品,失传自然也就理所当然了。

不过尽管失传,回头还是要尝试着做做的。

甜面酱和黄酒炖肉,应该能吃到纯粹的肉香味。

抽完失传菜品,林旭将墩墩放回到服务台上,刚准备上楼歇会儿,老黄两口子走进了店里,老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。

“兄弟,听说饵丝已经做好,我特意带你嫂子蹭饭来了。”

老黄真是个讲究人,蹭饭不空手,这么一整条的宣威火腿,在滇南本地,能买上百碗饵丝了。

“行,那我这就上楼去做。”

林旭看了眼墙上挂着的钟表,居然不知不觉快下午四点了,也确实该准备晚饭了。

他接过老黄递来的火腿,提着快步来到楼上。

将火腿递给车仔,让他收到仓库里,接着林旭拿出砂锅,准备开始做饵丝。

饵丝的做法众多,在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法,不过相对经典的,还是炒饵丝和砂锅饵丝。

炒饵丝在滇南还有个别名,叫大救驾。

据说明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾冲,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,吃了一碗炒饵丝,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”

故事的真假不好说,不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间,对滇南的饮食文化起到了推动的作用。

这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士,也将家乡的饮食习惯带过来,让滇南饮食变得更加多样化。

哪怕到了今天,滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。

林旭切了一些肉末,用葱姜酱油等配料炒至断生,这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。

接着他又准备一些配料,比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料,全都准备妥当,开始煮饵丝。

锅里加水烧开,将饵丝放进去煮制。

趁着这个功夫,将砂锅放在灶上,加猪骨高汤烧开,等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。

放上肉臊子和其它配料,撒上葱花香菜,淋一些辣椒酱,这就是最基础版本的砂锅饵丝了。

饵丝的做法并没有什么严格的规定,想怎么吃就怎么吃。

在滇南的小摊上,这些配料甚至可以随意组合,自由度非常高。

林旭将一个个砂锅从厨房端出来,老黄两口子顿时眼睛都直了,显然,这个味儿就是想要的味道。

煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。

不过吃到嘴里,能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。

这种香味和口感,是米线所不具备的,尤其是工业化生产出来的米线,虽然让米线的产量有了大幅度上升。

但米线本身那种米香味,却在逐渐变澹。

“好吃,林兄弟这手艺真是没得说,也就滇南一些偏僻的小摊,才能吃到这种味道和口感的饵丝。”

黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。

不光饵丝美味,搭配的也很合理,比如那些火腿丝,虽然看起来量不是很多,但吃到嘴里,每一口都满是鲜美。

沉佳悦原本觉得林旭好不容易落户,晚上就吃这个太简陋了。

但尝到饵丝的口感后,这丫头就停不下来,尤其是吃几口饵丝,再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去,这种满足感,比小时候吃砂锅米线还过瘾。

林旭从沉佳悦的砂锅里夹了几快子尝了尝,味道确实不错,而且饵丝那柔韧的口感,是面条所不具备的。

不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物,所以打算去厨房,再拿一些饵丝,做一份炒饵丝试试。

传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软,第二天用刀切丝,然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

但现在手头上只有沉佳悦之前砸过的饵块,根本来不及浸泡,所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下,随即开始炒制。

炒的时候他不仅多放了肉,而且还放了一些火腿片。

而炒饵丝用的油脂,也是从火腿上蒸出来的油脂,满是火腿特有的鲜香。

饵丝有着很强的吸水性,在炒制的过程中需要加水,林旭给改成了火腿煲出来的汤。

在这种不计成本的前提下,炒饵丝顺利做出来。

相对于砂锅饵丝,炒饵丝更能品尝出柔韧的口感,饵丝里面还满是火腿特有的鲜香,吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。

至于肉片等菜品,也各有特点,让饵丝变得更加美味起来。

“嚯,没想到炒的也这么好吃啊!”

陈燕正吃着砂锅饵丝,见林旭端出来几盘炒的,忍不住夹起一快子尝了尝,立马喜欢上了这个味道。

两种不同的做法,用的都是饵丝,但做出来的美味,却各有千秋。

不得不说,饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。

黄夫人说道:

“其实蒸着也好吃,先把饵丝上笼蒸十五分钟,再拌上特制的酱油和酸菜,最后浇上筒子骨熬成的浓汤和葱花,这就成了。”

林旭原本以为是跟蒸面条一样的美食呢,没想到是把白水煮饵丝的步骤换成了上笼蒸制。

饵丝是硬的,在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气,所以会变软,但因为没煮的缘故,所饵丝的口感会更韧一些。

但相应的,因为没有煮制,饵丝的米香也会更加浓郁一些。

这或许就是蒸饵丝好吃的原因吧。

晚上九点半。

林旭正在书房里玩游戏,穿着小恐龙睡袍的沉佳悦趿拉着粉色棉拖鞋走了进来,

随即将瓷器一般的长腿翘到了电脑桌上。

这让原本在游戏中大杀特杀的林旭顿时没了继续玩下去的兴趣。

他摘掉耳机,好奇的问道:

“泡过澡了?”

“旭宝,我饿了……那些饵丝好吃归好吃,但不顶饿,刚刚在浴盆中一泡,就更饿了。”

你饿就拿大白腿诱惑我是吧?

林旭退出游戏,笑着问道:

“说吧,想吃什么,我这就下楼给你做,正好我也有点饿。”

沉佳悦把腿放下,往林旭怀中一坐:

“我想吃肉,什么肉都行。”

林旭把电脑关上,然后将这丫头一把抱起来:

“想吃东西就老老实实等着,否则就不是你吃肉,而是我吃你了。”

沉佳悦俏脸一红:

“讨厌,我说正事儿呢,你偏往歪处想……你赶紧去,我也换睡衣了,省得你老用反派的眼神看我。”

林旭:??????

看自家媳妇儿,咋就成反派了?

我馋我自己媳妇儿的身子也不行吗?

他来到楼下,原本想要根据今天抽奖的美食一展身手呢,但翻了一圈才发现,家里没有野鸡和风鸡,做不了煨三鸡。

茶油鸭也不行,那玩意儿需要腌四个月,一时半会儿吃不上。

五花肉倒是有,但大半夜吃大肉块,总有种罪孽深重的感觉。

还是做点普通的菜品吧。

林旭打算将上午吃瓜看戏获得的完美级淮扬菜——红酥鸡做出来。

正好家里有几根鸡腿,也有猪肉和鲜虾,而红酥鸡的烹制时间也没有多长,一小时内绝对能吃到嘴里。

想到这里,他二话不说就将冰鲜的鸡腿端出来,先用盐搓洗一下,去掉毛孔中的杂质,再冲洗一下。

用菜刀把鸡腿竖直划开,将里面的腿骨剔出。

剔骨的同时,整个鸡腿上的肉也已经完全展开。

把鸡腿肉皮朝下放在桉板上,接着用菜刀在鸡肉上开始斩切,这一步是为了切断鸡腿肉上的筋膜。

但切的时候要注意,不能破坏鸡皮。

鸡皮得是完整的,这样做出来的红酥鸡才卖相完整,否则就翻车了。

就这样,一根根的鸡腿变成了一片片的带皮鸡肉。

等鸡腿改刀完成后,林旭又拿来一块五花肉,去皮切成肉末,又将水族箱中的大虾捞出来,剥出虾仁,同样切成小颗粒。

把肉末和虾仁碎放入小盆中,里面打入几个蛋清,再放入葱花姜末食盐白糖生抽,搅拌均匀,并摔打上劲儿。

接着将鸡肉拿过来,依然肉皮朝下放在桉板上。

先在鸡肉表面撒上一层薄薄的淀粉,把肉馅铺在上面,按压平整。

放淀粉是为了让肉更牢靠黏在鸡肉上,而按压,则是进一步让肉馅和鸡肉粘合在一起。

这一步做好,把刚刚打鸡蛋清剩下蛋黄搅散,均匀涂抹在肉的表面。

换好睡衣的沉佳悦在一旁呆呆的看着这一幕,没想到鸡肉还能这么做呢,她好奇的问道:

“旭宝,空气炸锅也能做这道菜吗?”

宝宝啊,空气炸锅真的不是万能的……林旭刚想吐槽这丫头别以为万事皆可空气炸锅,突然想到有种类似的美食,好像还真挺适合空气炸锅的。

他笑着说道:

“可以做,但得把鸡肉换掉。”

“是咩?那换成什么?”

沉佳悦喜出望外,她就是随口一问,没想到还真的可以。

“换成蘑孤,把根去了,将肉馅抹进去填满,接着放进空气炸锅中烘十五分钟差不多就能好了。”

沉佳悦一听,当即就挽起了袖子。

既然如此,那本大厨就展示一下林记行政总厨的实力!

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